发布时间：2026-08-08 发布者：admin 阅读数：
一、禁止加工制作的食品（原料）类别（品种）名单
1.直接入口的生海产品、水产品（寄生虫、贝类毒素等），包括海蜇、海带、生鲜螺类、生鲜贝类、蚶类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。
2.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等（组胺）不得用作食品的加工原料。
3.河豚鱼（河豚毒素）、青皮红肉鱼类（组胺）。
4.狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体（甲状腺素、肾上腺素及其他有害物质）。
5.野生蘑菇（鹅膏肽类毒素、色胺类毒素、毒蝇碱、异恶唑衍生物等多种毒素）、鲜白果（银杏果）（氢氰酸、银杏酸、银杏毒素等）、杏仁（氰甙类毒素）、枇杷仁（氰甙类毒素）、木薯（氰甙类毒素）等。
6.霉变甘蔗—红心甘蔗（3-硝基丙酸神经毒素）、长黑斑的甘薯（地瓜）（甘薯酮和甘薯酮醇）。
7.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。
8.无资质或不了解加工条件供货商提供的直接入口食品或半成品。
9.回收后的剩饭剩菜（蜡样芽胞杆菌产生肠毒素和不明污染物）。
10.禁止加工制作四季豆（皂苷类毒素、植物血红细胞凝集素等）、鲜黄花菜（生物碱）、发芽土豆（龙葵素）等高风险食品；不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险食品。
二、慎重加工制作的食品（原料）类别（品种）名单
1.需强调烧熟、煮透的：扁豆、刀豆、荷兰豆、蚕豆等菜豆，白果、豆浆（会产生假沸现象，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上）、鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。
2.需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果等（农药）。
3.需控制存放温度和时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、鲜榨果汁、隔夜隔餐食物等（致病菌及其毒素）。
4.湿米粉及其制品（粿条、河粉、濑粉、米线、米粉等）（易受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素），建议使用干米粉，注意干米粉泡发时间，米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1至2小时且一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间。
5.干木耳、干银耳（存储不当或泡发时间过长会污染米酵菌酸毒素），即泡即用，用冷水泡1至2小时且一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间，泡发好的木耳、银耳当餐使用完毕。
6.非本单位加工的直接入口食品和半成品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条、半成品牛肉等。
7.从加工完成到食用超过2小时的易腐食品。
本文关键词：
上一篇：盛夏骄阳，健康“食”刻在线——夏季科学防暑与饮食科普指南 下一篇：返回列表